ICE Concepts GmbH
Oberbergstrasse 86A
6390 Engelberg
Switzerland info@maestrogelato.com Tel: +32 (0) 14 300 819

all about ice cream

1. Neutrale melk- of roombasis (5% - 7% - 10%)

Waarom?

  • Ambachtelijke receptuur,
  • snel, eigentijds, steriel,
  • lagere investeringskosten voor ijssalons,
  • minder personeel, lager energieverbruik…

Het homogeen mengen van de ingrediënten in de Maestro Gelato® mix, zorgt er voor dat er zelfs na enkele dagen geen extra ijskristallen worden gevormd. Zo blijft het ijs glad en romig, ‘Spatola’ zoals de Italianen zeggen.
Er worden enkel natuurlijke ingrediënten gebruikt (tenzij anders vermeld of gevraagd).

Toepassing

De neutrale mix op roombasis kiest u volgens uw eigen smaak en / of gewoonte op basis van het vetpercentage (5, 7, of 10% melkvet). Soms wordt er ook gekozen om bijvoorbeeld vanille en stracciatella te maken met een hoger roompercentage dan de ijssoorten met fruitsmaken. De verscheidenheid aan basismixen laat dit alles ook toe.

2. Yogal mix om yoghurt / fruit of alcohol toe te voegen

Waarom?
Deze basismix is speciaal gemaakt met een laag suikergehalte alcohol te kunnen toevoegen.

Mocht voor fruit of yoghurt toepassingen het suikergehalte iets te laag zijn voor uw smaakpatroon / bewaring in de vitrine, voeg je wat neutrale sorbetbasis toe (art. 6001) om het ijs zachter te maken.

Toepassing

-yoghurt: voeg per liter yogal mix tot 300 gr verse yoghurt toe + normale yoghurt poeder 35 a 50 gr / kg basismix

-Fruit voeg per liter yogal mix tot 300 gr vers fruit toe + normale smaakpasta 35 a 50 gr / kg basismix

-Alcohol: je kan per liter yogal basismix 70 gr tot 100 gr alcohol toevoegen + smaakpasta om je smaak te ondersteunen.
VB: GRAND-MARNIER-IJS =  3 lit yogal + 150 gr bloedappelsien pasta + 210 gr Grand Marnier + 150 gr sinaasappelsap

3. Neutrale sorbetbasis (waterbasis)

Waarom?
Een neutrale sorbetmix laat u toe om alle ijs op waterbasis te maken.

Deze hoog geconcentreerde, neutrale sorbet ijsmix werd speciaal ontwikkeld om het ijs op waterbasis op dezelfde vriestemperatuur in de vitrine te kunnen bewaren als het roomijs. Men kan de hoeveelheid toegevoegd water met 10% verhogen / verlagen. Deze neutrale mix lost veel van uw problemen op. Door gebruik te maken van verschillende suikers die mee gehomogeniseerd / verhit zijn, krijgt u een uniek eindresultaat waarbij uw sorbet net zo smeuïg en glad blijft als uw roomijs.

Toepassing

Mogelijke toevoegingen voor geconcentreerde sorbetbasis: (voeg toe per liter mix)

  • 1,250 kg vers fruit (of fruitpuree) = ‘full fruit sorbet’    of
  • 0,9 liter water + smaakpasta (voor ± 2,5 kg mengsel)    of
  • 0,9 liter water + 300 gr fruit + smaakpasta (volgens opgave fabrikant)  of
  • in het algemeen: water en fruit vormen samen 50% en de neutrale sorbet 50% van het gewicht. Voeg smaakpasta toe volgens behoefte.

Praktisch

Gebruik uw smaakstoffen zoals bij uw eigen basisbereiding of volgens de voorschriften van de fabrikanten. Eenvoudig inmengen met spatel ( liefst geen staafmixer gebruiken ) zodat de gladde structuur niet verloren gaat.

De vloeistof eenvoudig in de ijsturbine gieten ( 1* ), ± 6 minuten laten draaien (2*) en dan het schepklare ijs uitdraaien (3*). Daarna rest nog slechts het afwerken en versieren van de ijsbakken (4*).

1* 2*
3* 4*

 4* garneren, afwerken en na enkele minuten … scheppen maar
 

Artikel nr. Product Inhoud / doos per pallet
4030 Yogal mix 8% Tetra 12 x 1 lit / 1,1 kg 70 x 13,8 kg
4501 Maestro Gelato 5 % B.i.B. 10 liter / 11 kg 84 x 11 kg
4505 Maestro Gelato 5 % Tetra 12 x 1 lit / 1,1 kg 70 x 13,2 kg
4511 Maestro Gelato 7 % B.i.B. 10 liter / 11 kg 84 x 11 kg
4520 Maestro Gelato 10% B.i.B. 10 liter / 11 kg 84 x 11 kg
6001 Neutrale sorbet mix Tetra 12 x 1 lit / 1,2 kg 70 x 14,4 kg

 

Cookie-statement - Disclaimer