L’homogénéité du mélange d’ingrédients dans le mixte Maestro Gelato® assure que même après quelques jours aucuns cristaux de glace supplémentaires n’apparaissent. La glace reste ainsi lisse et crémeuse, 'spatola' comme disent les Italiens.

 

 

L’emploie en matière grasse de lait varie en fonction des usages locaux:

  • Dans les pays du sud, on travaille plus avec une base de 5 %.
  • Dans le nord, on va généreusement jusqu'à 10 % de matière grasse (et même plus).

Pour répondre à toutes les exigences de l’utilisateur professionnel, nous avons développé le mélange de base neutre en trois variantes : 5 %, 7 % et 10 % de matière grasse.

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