ICE Concepts GmbH
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all about ice cream

1. Neutrale Sahnebasis: (5, 7 und 10% Milchfett)

Warum?

  • Handwerkliche Rezeptur,
  • schnell, zeitgenössisch, steril,
  • niedrigere Investitionskosten für Eiscafés weniger Personal,
  • niedrigerer Energieverbrauch

Das homogene Mischen der Zutaten im Maestro Gelato Mix, sorgt dafür, dass keine zusätzlichen Eiskristalle gebildet werden, nicht einmal nach einigen Tagen. So bleibt das Eis glatt und sahnig, „spatola“, wie die Italiener sagen.
Es werden nur natürliche Zutaten verwendet (sofern nicht etwas anders erwähnt ist oder verlangt wird).

Anwendung

Den neutralen Mix auf Sahnebasis wählen Sie nach Ihrem eigenen Geschmack und / oder Gewohnheiten auf Basis des Fettgehalts (5%, 7% oder 10% Milchfett). Manchmal entscheidet man sich auch dafür, z.B. Vanille und Stracciatella herzustellen, mit einem höheren Sahnegehalt als bei Eissorten mit Fruchtgeschmack. Die Verschiedenheit der Basismixturen macht dies alles möglich.

2. Yogal mixtur

3. Neutrale Sorbetbasis (Wasserbasis)

Warum?
Eine neutrale Sorbetmixtur erlaubt die Zubereitung alle Eissorten auf Wasserbasis.

Dieser hochkonzentrierte, neutrale Sorbet-Eismix wurde speziell entwickelt, um das Eis auf Wasserbasis auf der selben Gefriertemperatur in der Vitrine aufzubewahren, wie das Sahneeis. Man kann die Menge an zugefügtem Wasser um 10% erhöhen/ absenken. Dieser neutrale Mix löst viele der vorkommenden Probleme auf einmal. Da von verschiedenen Zuckern Gebrauch gemacht wird, die mit homogenisiert / erhitzt werden, lässt sich ein einzigartiges Endergebnis erzielen, wobei das Sorbet genauso sämig und glatt bleibt wie Ihr Sahneeis.

Anwendung

Mögliche Zutaten für konzentrierte Sorbetbasis(Hinzufügen pro Liter Mix

  • 1,3 kg frische Früchte (oder Fruchtmark) = „Full Fruit Sorbet“
  • 1,3 Liter Wasser + Geschmackspaste (für 2,3 kg Gemisch)
  • 1,0 Liter Wasser + 300 gr Früchte + Geschmackspaste
  • Generell: Wasser und Früchte + Geschmackspaste ergeben zusammen 55% von die Totalmischung und Neutralsorbet Basis ergebt 45%. Vb. 1,0 kg Wasser + 400 gr Früchte + 50 gr Geschmackspaste + 1 liter = (1,25 kg) Neutralsorbet ergeben ± 2,700 kg.

Praktisch

Verwenden Sie Ihre Geschmackstoffe wie bei Ihrer eigenen Basiszubereitung oder gemäß den Vorschriften der Hersteller. Einfach mit einer Spachtel einrühren (vorzugsweise keinen Stabmixer verwenden), so dass die glatte Struktur nicht verloren geht.

Den Flüssigstoff einfach in die Eismaschine gießen ( 1* ), ± 6 Minuten rotieren lassen (2*) und dann das fertige Speiseeis herausdrehen (3*). Danach müssen nur noch die Eisbehälter abgearbeitet und verziert werden(4*).

1* 2*
3* 4*

 4* garnieren, abarbeiten und nach einigen Minuten … mit der Eiskelle ausschöpfen
 

Artikel nr. Product Inhoud / doos per pallet
4501 Maestro Gelato 5 % B.i.B. 10 liter / 11 kg 84 x 11 kg
4505 Maestro Gelato 5 % Tetra 12 x 1 lit / 1,1 kg 60 x 13,2 kg
4511 Maestro Gelato 7 % B.i.B. 10 liter / 11 kg 84 x 11 kg
4520 Maestro Gelato 10% B.i.B. 10 liter / 11 kg 84 x 11 kg
6001 Neutrale sorbet mix Tetra 12 x 1 lit / 1,2 kg 60 x 14,4 kg

 

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